Кефир — чрезвычайно полезный напиток, происходящий из Тибета и Кавказа. Его готовят из специальной закваски, включающей кефирный (тибетский) гриб. Он представляет собой сбор мелких зёрен (дрожжей) и по структуре напоминают цветную капусту. Кефир, полученный из тибетского гриба, обладает непревзойденными целебными и вкусовыми качествами. В результате ферментации, к которой он подвергается, в нем размножаются молочнокислые бактерии, образуется небольшое количество спирта, а также выделяется газ. В зависимости от этих условий определяется как:
— двухдневный — с кислотностью 90-110°T (градус по Тернеру) и 2% спиртом;
— трехдневный — с кислотностью 120°Т и 2,5% спиртом.
Некоторые полезные бактерии, содержащиеся в кефире, — Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species и некоторые виды Streptococcus species.
Что такое тибетский гриб?
Тибетский гриб не похож на все известные грибы. Он включает в себя виды Saccharomyces kefir и Torula kefir. Кефирные зёрна имеют размер рисового зерна, но могут значительно вырастать во время ферментации. Таким способом они размножаются и образуют своеобразные колонии, которые своим белым или кремовым цветом напоминают творог.
Как приготовить кефир в домашних условиях?
В магазинах можно найти кефир заводского изготовления, но он часто по вкусу напоминает айран (без содержания спирта и газированного эффекта). Если нет уверенности в качестве магазинного кефира, то можно приготовить его дома (самостоятельно). В сочетании со свежими фруктами — это чрезвычайно вкусный и полезный десерт.
Процедура приготовления проста и напоминает заквашивание свежего молока. Необходимо положить в банку 1-2 ст. л. кефирных зёрен. Добавить около 2 стаканов свежего молока (коровьего, козьего, овечьего), желательно органического. Ни в коем случае молоко не должно быть горячим, так как высокая температура убивает тибетский гриб! В процессе ферментации кефирные зёрна будут набухать, а количество напитка может заметно увеличиться, поэтому следует оставить примерно 2-3 см свободного пространства над уровнем молока. Чтобы сделать кефир более густым, нужно добавить в него немного сметаны. Закрыть плотно крышкой и оставить на 12-36 часов при комнатной температуре. Если консистенция содержимого стала более густой и плотной, то кефир готов. Должна получиться слегка кислая, газированная смесь. Ее можно процедить и оставить дозревать в холодильнике примерно на 1-2 дня. Густой слой, образующийся в верхней части банки, свидетельствует о хорошей ферментации. Процеженные кефирные зёрна можно использовать повторно.
При приготовлении кефира следует использовать только деревянную или пластиковую посуду, но не металлическую. Процеживать кефир нужно также пластиковым ситечком, а не металлическим. Необходимо промывать гриб холодной (прокипяченной) водой после каждой ферментации, в противном случае вкус кефира будет неприятным, а тибетский гриб постепенно перестанет размножаться (покоричневеет и погибнет). После 20-дневного (активного) использования тибетского гриба желательно дать ему отдохнуть несколько дней, но только в емкости с водой и слегка приоткрытой крышкой.
Виды тибетского гриба
В зависимости от среды, в которой происходят ферментационные процессы, существует два вида тибетского гриба — водный и молочный.
Водный тибетский гриб имеет вид прозрачных кристаллов, а молочный — белых. Раствор, необходимый для ферментации водного тибетского гриба, содержит воду, сахар, лимонный сок и сушеный плод. В отличие от молочного тибетского гриба, водному виду для хорошей ферментации требуется 2-3 дня.
Хранение тибетского гриба
Тибетский гриб можно хранить в сушеном виде или молочном растворе при температуре 4° C (молоко следует менять каждые 7-10 дней). Чтобы высушить кефирные зёрна, необходимо предварительно их промыть холодной (прокипяченной) водой и обсушить. Для этого нужно поместить их в марлю или салфетку на несколько дней при комнатной температуре. Когда они высохнут и приобретут желтоватый цвет, их нужно переложить в полиэтиленовый пакет. Затем обильно посыпать сухим молоком и поместить в холодильник или просто в прохладное место, где можно хранить до 18 месяцев. Для повторного использования нужно промыть их в холодной (прокипяченной) воде и поместить в молоко комнатной температуры. Чтобы получить хорошо ферментированный кефир с привычным вкусом и целебными свойствами, нужно «активировать» грибок, сделав несколько циклов ферментации (следует менять молоко каждые 24 часа).
Польза кефира
Этот напиток насыщен питательными соединениями и пробиотиками. Все это делает его очень полезным средством для пищеварения и здоровья кишечника. Многие люди считают, что кефир обладает еще более мощным действием, чем йогурт. Некоторые из наиболее распространенных преимуществ кефира включают в себя: улучшение обмена веществ, улучшение памяти и внимания, снижение массы тела, замедление процесса старения клеток. Этот молочный напиток подходит для людей, страдающих от рака, диабета, аллергии, желудочно-кишечных, легочных, печеночных и почечных заболеваний, воспалений. Тибетский гриб укрепляет иммунную систему, нормализует артериальное давление и снабжает организм ударной дозой витаминов. Оказывает успокаивающие действие и избавляет от бессонницы, депрессии и заболеваний на «нервной почве».
1. Источник полезных веществ
Кефир — это ферментированный напиток, который традиционно приготавливают из коровьего или козьего молока. Он содержит высокий уровень белка, кальция, фосфора, витамина «B12» (рибофлавин или витамин B2), магния и витамина «D». Кроме того, в нем присутствует большое количество биоактивных элементов, в том числе органические кислоты, способствующие его полезным свойствам.
2. Пробиотические свойства
Кефир обладает гораздо более мощным пробиотическим действием, чем йогурт, который также является самым известным продуктом с пробиотическими свойствами. Помимо пищеварения, он полезен для иммунной системы, регулирования веса и психического здоровья. После ферментационных процессов в кефире содержится более 30 видов бактерий и дрожжей. Другие молочные продукты имеют значительно меньше полезных бактерий и, как правило, не никаких дрожжей.
3. Антибактериальные свойства
Некоторые из пробиотических микроорганизмов в кефире обладают антибактериальной активностью. К ним относится и Kefiranofaciens — исключительная кефирная бактерия. Она способна сдерживать рост патогенных веществ, таких как сальмонелла, хеликобактер пилори, кишечная палочка и другие. Кефиран — это вид углеводов, присутствующий в напитке, также наделён антибактериальными качествами.
4. Улучшает здоровье костей
Кефир может улучшить прочность костей и снизить риск остеопороза. Все это связано с его богатым содержанием кальция и витамина «К2». Этот витамин выполняет значимую функцию в метаболизме кальция и понижает риск переломов до 81%. Согласно некоторым изучениям, он может увеличить абсорбцию кальция в костных клетках. Это ведёт к улучшению костной плотности, тем самым предотвращаются переломы.
5. Профилактика рака
Пробиотики в ферментированные продукты на молочной основе подавляют опухолевый рост посредством уменьшения образования канцерогенных соединений, а также через стимулирование иммунной системы.
6. Средство от диареи и пищеварительных проблем
Пробиотики, содержащиеся в этом напитке, способствуют восстановлению баланса полезных бактерий в кишечнике. Поэтому его можно использовать как отличное средство от диареи. Является эффективным «помощником» при таких проблемах, как синдром раздраженного кишечника, язвы и другие.
7. Непереносимость лактозы
Молоко и продукты на молочной основе хранят в себе природный молочный сахар, именуемый лактозой. У некоторых людей (также и у детей) организм не способен правильно разделять и усваивать лактозу. Такое состояние именуется как непереносимость лактозы. А в таких продуктах, как кефир и йогурт, лактоза преобразуется в молочную кислоту, поэтому она в них остается в очень низких концентрациях. Кроме того, в них содержатся ферменты, способные расщеплять лактозу. Поэтому люди с непереносимостью лактозы обычно переносят кефир лучше, чем обычное молоко. Кроме того, кефир можно приготовить без содержания этого вещества, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.
8. Может улучшить симптомы аллергии и астмы
Аллергические реакции представляют собой усиленный ответ организма на безвредные структуры или вещества из окружающей среды. Люди с чувствительной иммунной системой наиболее расположены к аллергическим проявлениям и таким заболеваниям, как астма. Различные эксперименты показали, что кефир уменьшает воспалительные проявления, сопряженные с аллергией и астмой.
9. Улучшает внешний вид и здоровье кожи
Кефир — это отличное косметическое средство. Его можно наносить на кожу рук и лица. Он освежает, разглаживает морщинки и замедляет старение кожи. Является эффективным средством от ушибов, синяков и растяжений.
Побочные эффекты
При употреблении кефира активизируется желудок, что может привести к желудочным газам и расстройствам. Также не исключен легкий дискомфорт в почках и печени, но обычно этот неприятный эффект проходит быстро.
В начале лечения кефиром может возникнуть небольшое недомогание, которое быстро проходит. После значительно повышается тонус организма и половая активность (особенно у мужчин).
Помогает ли кефир похудеть?
Ожирение часто связано с нарушенным балансом кишечных бактерий. Некоторые данные свидетельствуют о том, что некоторые виды лактобацилл (лактобактерий), которые также содержатся в кефире, связаны с изменением веса.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить пользу кефира для снижения веса.
Как употреблять кефир?
Если кефир используется для лечебных целей, то лучше всего принимать его рано утром, перед едой или вечером, за 30 минут до сна.Кефир можно использовать в комбинированных рецептах, например:
— 1 чайная ложка нерафинированного льняного масла;
— лецитин (по желанию);
— травы (стевия, мускатный орех, корица и ваниль);
— свежие фрукты (клубника, малина, бананы, киви, манго и другие).
Смешать все продукты.
Для приготовления полезного дрессинга (заправка) вам понадобится:
— 2 стакана свежего кефира;
— 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
— 1 ст. л. мелко нарезанного лука;
— 1 ст. л. мелко нарезанной лимонной цедры;
— 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока;
— 1 чайн. л. морской соли;
— 1/2 чайн. л. ксантановой камеди (ксантан).
Тщательно перемешать все ингредиенты (кроме ксантановой камеди). Чтобы смесь загустела, необходимо добавить ксантан. Оставить смесь на 6-8 часов, чтобы она раскрыла весь свой аромат.
Добавить комментарий